A edição de 2013 do Guia Michelin Espanha e Portugal foi apresentada na quinta-feira na capital espanhola, Madrid. Os premiados foram anunciados pelo diretor do Guia Michelin mundial, Michael Ellis, e pela diretora do guia de Espanha e Portugal, Mayte Carreño.
Onze restaurantes portugueses foram distinguidos na edição de 2013 do Guia Michelin, depois de dois espaços terem perdido a estrela e de o Belcanto, em Lisboa, ter sido selecionado pela primeira vez.
Contactado pela agência Lusa, José Avillez mostrou-se “muito feliz” com a estrela Michelin atribuída e dedicou-a à sua equipa.
Questionado sobre o impacto da distinção em altura de crise, o chefe disse que “é importante” para “ajudar ao negócio”.
José Avillez contou que na manhã de quinta-feira, com as suspeitas de que o Belcanto poderia ser premiado, quis manter o ritmo da sua equipa.
“Disse-lhes que só havia dois caminhos. O de ganharmos e depois estarmos a trabalhar bem cedo como se nada se tivesse passado e o de não ganharmos e de estarmos a trabalhar bem cedo como se nada se tivesse passado”, disse.
Esta é a segunda estrela Michelin de José Avillez, depois de o seu trabalho à frente do restaurante Tavares, também em Lisboa, ter sido distinguido.
O Tavares, à semelhança do restaurante Arcadas da Capela, em Coimbra, perdeu a estrela Michelin na edição do guia do próximo ano.
“É uma pena para Lisboa. Mas é importante sublinhar que nem sempre é culpa dos cozinheiros. Não se fazem omeletes sem ovos”, comentou sobre o espaço gerido pelo chefe Aimé Barroyer.