Diferente da nutrição, a nutriterapia "é uma terapia feita através da escolha dos alimentos", que, ao ter em conta as características específicas de cada alimento, pode "prevenir, mas também curar, várias doenças", explicou, em entrevista à Lusa, Jean-Claude Rodet, co-fundador da Associação Internacional de Nutriterapeutas e da Associação Portuguesa de Agricultura Biológica (AGROBIO).

De acordo com este especialista, o estudo dos alimentos e das suas características "é já muito antigo" e nasce com Paracelso, um médico que viveu entre os séculos XV e XVI e que desenvolveu o conceito de terapia através dos alimentos, da sua forma e da cor.